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Vida

Ángel Muro Goiri fue un gastrónomo, escritor e ingeniero español que escribió tratados culinarios especializados en la cocina española. Fue especialmente conocido en el mundo de la gastronomía por su obra El Practicón, uno de los tratados culinarios más consultado y usado por los cocineros españoles hasta poco antes de la Guerra Civil española (1936-1939). A pesar de que algunos autores le atribuyeron otros orígenes, Ángel Muro era madrileño, nacido en 1839. Provenía de una familia adinerada, por lo que pudo realizar sus estudios en uno de los pocos colegios privados que existían en Madrid en aquella época. Tras realizar el bachiller en Filosofía, comenzó los estudios de Ingeniería en la Escuela de Artes y Manufacturas de Lieja y los terminó en la Escuela Imperial de Minas de París. En Bélgica se casó y pronto empezó a trabajar para el Ferrocarril del Mediodía de Francia, aunque en ocasiones regresaba a España para desempeñar ciertos cargos en la Administración. Fue en Francia donde le nació la afición por la cocina. Tras un gran descalabro económico, y la pérdida de tres de sus cuatro hijos, que le supusieron graves problemas con su esposa, la pareja se separó. A partir de ese momento, comenzó a escribir artículos gastronómicos para diferentes periódicos. Falleció en Bouzas, Vigo (Pontevedra) en 1897.

A nuestro personaje debemos varias obras culinarias: El Practicón. Tratado de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras […] (Librería de Miguel Guijarro, editor, Madrid, 1894, y muchas ediciones posteriores) y el Diccionario general de cocina, aparecido dos años antes, en el que recoge una extensa cantidad de voces relacionadas con el mundo culinario (desde ingredientes y técnicas culinarias hasta partes del aparato digestivo) destinado tanto a grandes cocineros como a principiantes. Asimismo, entre 1890 y 1895 publicó las Conferencias culinarias, unos cuadernillos en los que incluía recetas de la cocina española e internacional, y que le permitieron cierta holgura económica. En estas obras Ángel Muro demuestra un amplio conocimiento de la cultura culinaria.

Obra

• Diccionario general de cocina, José María Faquineto, Madrid, 1892.

Bibliografía

• Cela, Camilo de, «Prólogo», en Ángel Muro Goiri, La cocina por gas, agenda de cocina para 1897 [Imprenta El Nacional, Madrid, 1897], La Val de Onsera, Angüés (Huesca), 2002.
• Domingo, Xavier, «Prólogo», en Ángel Muro Goiri, El Practicón: tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras, Tusquets, Barcelona, 1982.
• Sepúlveda y Planter, Enrique, «Ángel Muro (con motivo de su “Agenda de cocina”)», en La correspondencia de España. Diario político y de noticias. Eco imparcial de la opinión y de la prensa (Madrid), 6 de enero de 1897, pág. 1b-c. s
• Pisa Villaroya, José María, «Estudio e introducción», en Ángel Muro Goiri, Escritos gastronómicos, La Val de Onsera, Angüés (Huesca), 2002.
• Pisa Villaroya, José María, «Muro Goiri, Ángel», en el Diccionario biográfico español, vol. 37, Real Academia de la Historia, Madrid, 2012, págs. 190-191.

Estrella Calvo-Rubio Jiménez